話說好久沒有進夜市裡吃美食，而夜市裡的美食讓我最懷念的
就是香噴噴的烤玉米無誤了！吃過大大小小的玉米就屬這家還是最得我心
東大門福町夜市【東麥局烤玉米】，除了玉米大隻又鮮甜外
我最喜歡的還是他們家的獨家醬料以及配方
先來說說他們家的玉米好了
這間店是從西元1963年就開始有，所以可以說是傳承三代，歷經五十年的資歷，是個
非常老的老店，從早期老闆的阿公阿嬤推著傳統的玉米車在外頭賣，到現在的店鋪，經過了
許多風風雨雨才走到現在，而這五十年來也堅持使用炭火及台灣傳統的白玉米，烤出來的味道
才是真正的好吃，而這位年輕老闆，在十七歲那一年開始烤玉米，原本是學音樂的，但因為總總因素
因而放棄了音樂之路，只為了把傳承三代的好味道延續下去，這過程中有許多的酸甜苦辣，也都在這些
日子挺過來，別看他年輕的外貌，他烤玉米的資歷可是有十幾年！
好吧因為好吃是無敵的，遠遠就看到人潮～
婷婷去的時間是平日～平日就這樣了假日還得了
綠色的大招牌，遠遠就聞的到炭火香味，說真的還是炭火烤的玉米
最入味～當然烤的技法又有大大的學問所在，就讓我們一起來一探就近玉米好吃的原因吧～
首先好吃的玉米一定要夠新鮮，所以到了晚上時刻，就可以看到後方有這個景象
傳統的土（白玉米）非常適合炭烤，而且又是採用當日新鮮花東縱谷的傳統玉米
不僅玉米粒很大顆，吃起來也軟硬適中，再由生玉米烤到熟
炭火的香味隨之入味，一根烤玉米看似簡單，但其實從挑選玉米上就大有學問所在
在後方可以看見滿滿的炭火，這些都是烤玉米必備的工具之一
而木炭的挑選也非常重要，因為炭香也會影響到玉米的口感
他們家是採用高級紅木炭經燃燒過後的６－７分火侯，把玉米由生烤至熟
而這個過程就大約需要五分鐘
再來就是這款獨家醬料特製祕方
這款醬料已經傳承５０年，使用３２種的中藥慢火熬取，讓你吃玉米也不上肝火
在溫火烘烤上醬汁大概約八分鐘（這也是醬汁如何讓玉米入味的高深技巧阿）
光是在塗抹醬料都是一門很大的學問，不停地塗抹不停地烤
讓整支玉米都能夠有十足的香氣跟好吃的味道
好了好了在我介紹了這麼多前言～就是一隻烤玉米要好吃的前提
首要就是新鮮，再來就是烤的技術以及醬料的配方
在攤位前就會是先把一些生玉米烤半熟，讓客人秤重挑選
一兩一律就是１５元，所以看得你秤的重量來計算
就是整支玉米的價格
在招牌上都有明顯的告知玉米的口感分為三中
軟的吃起倆就是香嫩多汁
硬的吃起來就會比較有嚼勁
Ｑ的就會比較爽口彈牙
挑選好玉米之後就開始要進到我們炭火烤炙的階段
可以看到比較白的玉米就是生的，偏焦黃的就是已經烤過一陣子
所以玉米會由白轉黃，慢慢成為金黃色漂亮的亮度
而上頭有一根是烤玉米的關鍵！！就是ㄚ在玉米上的鐵棒
這一根會360度騰空旋轉，這個燙了裡面的玉米也會跟著熟
從古早時期的徒手轉，進步到機器騰空360度旋轉，讓玉米的受熱達到均勻，甚至口感更加入味
在烤到一半的時候就看到老闆開始刷玉米的削削
婷婷就很好奇地問了老闆為什麼要做這個動作
他說這是玉米好吃的關鍵之一，主要是要把上面的雜質
刷掉，讓醬汁能夠更加入味
接著上完醬汁之後，顏色就會越來越深，隨之而來的就是超級入味的醬汁香氣
整隻的滲透在玉米裏頭，讓玉米能夠有濃郁十足的味道
其實我覺得又讓玉米展現出不一樣的風味！
而在炭烤的過程中可以選擇辣度，像我還滿愛吃辣的，就會選擇小辣來提提味道
辣度分別有
微辣：稍微提味～味道剛好
小辣：有點辣又不太辣，建議平常有吃辣的人
中辣：有點辣，適合平常吃很辣的人
大辣：非常辣，非一般吃辣的人能接受
麻辣：小心菊花的辣，基本對辣已經麻痺的人
當然除了醬汁口感之外！也有一種隱藏版的口味可以選擇
就是獨家的椒鹽口味！！在烤的過程中撒上滿滿的椒鹽，讓整個玉米佈滿了
椒鹽的香氣，比起醬汁的味道又別有一番特色
如果你是那種不喜歡嘴巴沾滿醬汁的人～！那我大力推薦你可以點點看椒鹽口味的玉米哦
獨家醬燒玉米口感試吃評論
這款對於喜歡吃傳統玉米的人一定會大為所動，玉米非常的Ｑ彈，加上玉米粒很大顆
咬下一口玉米本身就夠鮮甜，再配上獨家醬汁的烤玉米，讓味道綜合帶點甜鹹的味道
一口接著一口會不停的吃下去，真的很喜歡玉米的甜香口感
之前吃過一些玉米，不是烤得不夠入味，就是玉米沒有新鮮的甜味
吃起來就像人生是黑白的一樣～就這樣嗚呼過去
而東麥局的玉米如果要讓我形容的話，我覺得有種驚豔感
目前為止我還沒吃過比他們家好吃的玉米！（真心推薦）
獨家椒鹽玉米口感試吃評論
哈哈抱歉拉因為我太愛椒鹽了！在還沒拍照前我就先給他吃了一大半！！
嗚嗚嗚因為我肚子真的餓了，你們就原諒我愛吃的個性吧
椒鹽口感的優點大概就是不會吃到滿嘴的醬料，礁岩佈滿在玉米上面
香氣隨著玉米的甜味入嘴中，有種交響樂的結合感（這好像不太能理解我在說什麼）
總之就是很涮嘴的概念，礁岩帶點淡淡的臘味口感，清爽結合新鮮玉米
可以說是非常搭配毫無違和感的概念！！
來到東大門如果要吃玉米，一定要推薦你現場吃一口也好
才能吃到剛出爐的好口感
老闆在店面的四處阿～都做滿了精緻的解釋
讓每一位顧客來到現場就能明白玉米的吃法及口感
很用心在每一個步驟，連玉米的挑選都讓我一定要給一個大大的讚
只有親自走過看過摸過，你才能理解一間店完全不偷工減料，為的只是做出一份
簡單的好味道，給喜歡他們的顧客
而看見每一位顧客露出開心好吃的笑容，就是對他們最好的回應
從我一年前吃著他們的玉米，到一年後，這份堅持依然持續著！所以我一直都是他們家的老顧客
從好吃的玉米精神就可以看得出店家用心經營所在！
東麥局的招牌非常好認，看到這個ＬＯＧＯ就是他們家啦！
這次跟老闆又做了一次合照，記得上次來寫他們家時是下雨天
一年後的今天能夠再度重逢真是一件開心的事情
無論是椒鹽還是醬汁，都有不同的喜好，看完我的介紹也希望大家能夠有個好選擇囉
最好是一人帶兩隻～～兩隻吃吃看就知道自己喜歡哪種了ＸＤ
最後我在東大門補貨了一隻乘龍～～～～～～～～～～～～～
好像跟玉米無關齁～其實就是吃玉米前捕獲一路游到他們家的ｘｄ
廢話不多說，東麥局粉絲團請點下方
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【吃】花蓮怎麼吃？ (11)
